| 감 자 |
- 봄이 가까운 시기에는 싹이 난 부분에는 솔라닌이라는 유독성분이 함유되어 있고, 껍질이 녹색을 띠는 것은 아린맛이 강하므로 피합니다
- 단단하지 않거나 윤이 나지 않는 것도 좋지 않으며 색이 고르면서 변색되지 않는 것이 좋습니다.
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- 감자는 사과와 함께 보관하면 발효가 억제된답니다.
- 흙이 묻어 있는 상태 그대로 감자를 봉지에 담고 보관합니다.
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| 고 구 마 |
- 가능한 통통하고 껍질의 색이 균일하며 울퉁불퉁하지 않는 것을 고릅니다.
- 껍질일부가 검게 변색된 부분은 쓴맛이 나오므로 피합니다. 또 수염뿌리가 많은 것도 질겨서 먹기가 나빠요.
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- 고구마는 추위에 약한 채소이므로 섭씨 15℃정도에서 보관하는 것이 적당합니다.
- 많이 구입할 때는 반드시 햇볕이 좋은 날, 베란다등에 신문지를 깔고 넣어서 일광욕을 시킵니다. 그러면 단맛이 더욱 좋아지고 보존기간이 길어집니다
- 추울 때는 신문지에 싸서 골판지 박스에 넣어둡니다.
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| 당 근 |
- 앞줄기를 떼어낸 면이 움푹 들어간 것은 농약침투의 가능성이 높은 것입니다.
- 당근은 작옹색이 선명할수록 비타민A의 함량이 높으며 잘랐을 때 단단한 심이 없고 전체적으로 색깔이 고르면서 단맛이 나는 것이 좋습니다
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- 당근에는 물기가 많으므로 먼저 신문지에 싸서 물기를 없앱니다.
- 여름에는 비닐봉지에 넣어 냉장고에 두지만, 그외에는 신문지에 싸서 냉장고에 보관합니다.
- 흠집이 있거나 물기가 있으면 썩기 쉬우므로 주의합니다.
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| 마 늘 |
- 일년내내 나오지만 제철은 5-8월 색이 하얗고 통통하며 묵직한 것이 좋으며, 잘 마르고 알갱이가 단단한 것을 고릅니다.
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- 끼니 때마다 쓰임새가 많으므로 적당량을 냉장고에 넣어둡니다.
- 마늘에 싹이 나올 경우는 껍질을 벗기고 뿌리끝을 벗기고 뿌리끝을 자른 다음 병에 넣고 간장을 부어요.
- 전통적인 보관 방법으로 쌀통에 넣어 두면 거짓말처럼 벌레가 생기지 않아요.
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| 무 |
- 1년내내 나오지만 겨울이 제철입니다. 겉으로 색이 희고 광택이 나는 것을 고릅니다.
- 그리고 무청이 힘있고 싱싱해야 좋습니다
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- 신문지에 물을 충분히 적셔 싼 다음 비닐봉지에 넣어 냉장고에 보관합니다.
- 잘라낸 잎부분은 물을 담은 컵 등에 새워두면 잘 자랍니다. 이것은 야채밥이나 국등에 사용합니다.
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| 배 추 |
- 제철인 늦가을에 구입하는 것이 농약 피해가 덜합니다. 구입시에는 우선 묵직한 것이 신선하고 좋습니다.
- 잎은 윤기가 나고 푸른빛이 많은 것을 고릅니다. 푸른잎이 적은 것은 오래된 잎을 떼어 냈을 수도 있으므로 주의! 또한 밑 절단 부분이 깨끗한 것이 좋고 갈색이면 오래된 것입니다
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- 직접 냉기가 닿는 것을 피하기 위하여 5-6장의 신문지에 사서 베란다등에 놓아두면 좋습니다
- 한꺼번에 신문지 안에 넣지 말고 한 장씩 싸서 보관합니다.
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| 브 로 콜 리 |
- 봉오리가 단단하고 싱싱하며 가운데가 둥그렇고 꽉 들어찬 것, 아직 꽃이 피지 않은 걸 선택합니다
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- 싱싱한 것은 금새 꽃이 피어 버리기 때문에 먹을 양만큼 밀폐용기에 넣어서 냉장고에 두면 4일 정도는 보관이 가능합니다.
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| 양 배 추 |
- 녹색잎 부분이 확실하고 광택 있는 것이 신선합니다.
- 또 손으로 들어봐서 묵직한 느낌이 드는 것이 좋습니다.
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- 양배추는 비교적 오래두고 먹을 수 있습니다. 더욱 싱싱하게 오래 보관하려면 뿌리부분을 도려내 솜을 물에 적셔 넣어 둡니다.
- 이렇게 하면 썩지도 않고 다 먹을 때까지 싱싱하고, 대개 비닐랩에 싸서 냉장 보관하고 밖에 둘 때는 신문지에 싸서 비닐주머니에 넣어둡니다.
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| 파 슬 리 |
- 짙은 초록빛이 나고 곱슬곱슬하며 광택이 있는 것을 선택합니다. 누런색이 나거나 꽃이 핀 것은 신선도가 떨어진 것입니다.
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- 깨끗이 씻은 후 물기를 빼고 잎은 알루미늄 호일에 편편하게 싸서 식품용 비닐봉지에 넣어 냉장 보관합니다.
- 줄기는 종이 타월로 꼭 말아서 냉장고에 넣습니다.
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| 우 엉 |
- 흙이 묻어있는 상태일 때는 흙이 아직 마르지 않는 것을 택합니다
- 똑바르고 흐물거리지 않는 것이 신선합니다.
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- 금방 조리할 수 있는 상태로 보관하는게 좋습니다. 아직 젖어 있는 상태로 신문지에 싸서 비닐봉지에 넣어요.
- 채소실 보다 냉장실 쪽이 보존이 오래가는데 1개월 정도는 이상 없습니다.
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| 쑥 갓 |
- 줄기를 꺽어보아 뚝 부러지는 것이 신선합니다.
- 잎이 길고 적거나 줄기가 굵은 것은 가능한한 피합니다.
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- 쑥갓은 특히 건조에 약해서 신문지에 싸서 냉장고에 보관합니다.
- 소금물에 데쳐서 물기를 뺀 다음 랩에 싸서 냉동실에 보관합니다.
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| 토 란 |
- 쑥갓은 특히 건조에 약하므로 신문지에 싸서 냉장고에 보관합니다.
- 소금물에 데쳐서 물기를 뺀 다음 랩에 싸서 냉동실에 보관합니다.
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- 물기가 있고 진흙이 묻어 있으면 깨끗이 털어내고 말린 다음 통풍이 좋고 서늘한 곳에 보관합니다.
- 손질된 토란은 물기를 빼고 비닐주머니에 담아 채소실에 보관합니다.
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| 가 지 |
- 꼭지가 싱싱하고 가시가 날카로운 것이 신선합니다.
- 상처가 있는 것은 피합니다.
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- 랩에 싸서 보관하면 2일 정도는 실온에서 견딜 수 있습니다.
- 오래 두려면 비닐 주머니에 넣고 수분을 넣어 수분을 보충한 후 냉장고에 넣어 둡니다.
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| 샐 러 리 |
- 잎이 파릇파릇하고 줄기부분이 튼튼하면서 굵은 것이 좋습니다
- 샐러리는 잎의 끝부분이나 자른 부분이 쉽게 변색될 우려가 있으므로 잘 보고 고릅니다.
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- 시들기 쉬운 줄기는 겹쳐서 냉장고에 보관합니다.
- 잎은 식품보관용 비닐봉지에 넣고 공기를 뺀 다음 냉장고에 보관합니다.
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| 파 |
- 푸른부분의 색이 선명해야하며 흰부분은 광택있는 흰빛깔이 나야합니다.
- 모양은 똑바로 곧아야 하며 푸른 부분이 힘없이 늘어지는 것을 피합니다.
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- 녹색부분은 신문지에 싸고 흰색부분은 비닐에 넣어서 냉장고에 보관한다.
- 녹색부분을 신문지로 쌀 때는 신문지가 접히는 부분에 자른 단면이 향하도록 한다.
- 녹색부분부터 사용하고 1주일안에 다 사용한다.
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| 미 나 리 |
- 빳빳할 정도로 말린 잎의 빛깔이 검고 두꺼울수록 품질이 좋은 것입니다.
- 잎의 축늘어진 것은 보존상태가 나쁘기 때문이지 상한 것은 아니다.
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- 젖은 신문에 싼 후 비닐주머니에 넣어 채소실에 보관합니다.
- 뿌리가 있으면 물에 담가두는 것도 오래 쓰는 방법이죠.
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| 다 시 마 |
- 빳빳할 정도로 말린 잎의 빛깔이 검고 두꺼울수록 품질이 좋은 것입니다.
- 잎의 축늘어진 것은 보존상태가 나쁘기 때문이지 상한 것은 아니다.
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- 습기만 조심하면 오랫동안 보관이 가능하다.
- 밀봉이 가능한 병이나 캔에 방습제와 함께 넣어 두도록 한다.
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| 미 역 |
- 1-2개월에 판매하는 것은 작년의 재고품이므로 3월에 사는 것이 안전합니다.
- 생미역은 선명한 녹색에 반투명한 것이 좋고, 다른 미역은 심이 가늘고 광택이 있는 것이 좋습니다.
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- 말린 것은 습기가 닿지 않도록 비닐팩이나 캔에 저장하고 소금에 절인 것은 비닐주머니에 넣어 냉장고에 보관합니다.
- 장기보관을 할 경우에는 냉동실에 넣어두면 1년이 지나고 변하지 않습니다.
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| 송 이 버 섯 |
- 버섯은 무공해 식품이라 볼 수 있습니다.
- 갓이 반쯤 펴진 상태로 둥글고 매끄러운 것이 좋습니다.
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- 이끼, 향나무잎등을 씌우고 젖은 신문지에 싸서 냉장고에 보관합니다.
- 송이버섯은 손질한 후 비닐주머니에 싸서 냉동시키면 더욱 오랫동안 보관이 가능합니다.
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| 표 고 버 섯 |
- 생표고는 수분함량이 70-95%정도로 높아 변질하기 쉬우므로 시장에 나오는 것은 대개 말린 것입니다
- 이 제품들은 대부분 빨리 말리기 위해 전기로 말리는데, 햇볓에 말린 표고버섯 보다 영양분이 떨어집니다.
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- 생표고는 사는 즉시 햇볕에 말리고
- 표고버섯은 비닐주머니에 싸서 서늘한 곳에 놓아둡니다.
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