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탄수화물이란?
탄수화물은 우리 식생활에서 가장 많은 양을 차지하는 열량식품으로서 지질, 단백질과 같이 3대 영양소 중의 하나입니다. 탄수화물(Carbohydrates)은 지방질 및 단백질과 같이 생물체를 구성하며 우리의 음식물로서 중요한 물질입니다. 우리의 주식으로 곡류인 쌀ㆍ밀가루 등도 탄수화물의 주성분이며 이것의 부족은 열량섭취 부족의 주원인이 됩니다. 탄수화물은 에너지의 공급원과 에너지의 저장으로 중요한 영양소이고 또한 세포 구성 물질도 됩니다.
탄수화물 중에서 비교적 작은 분자이고 물에 녹아서 단맛이 나는 물질을 당류라고 합니다. 당류는 분자의 수에 따라 단당류, 이당류, 다당류로 구분합니다.
<탄수화물의 종류와 급원식품>
| 탄수화물의 종류 | 급원식품 | 최종 소화 분해물 |
|---|---|---|
| 단당류 (monosaccharide) | ||
| 포도당 (glucose) | 과일, 채소, 꿀 | 포도당 |
| 과당 (fructose) | 과일, 채소, 꿀 | 과당 |
| 갈락토오스 (galactose) | 락토오스의 가수분해물 | 갈락토오스 |
| 이당류 (disaccharide) | ||
| 자당 (sucrose) | 사탕수수, 사탕무, 당밀 | 포도당, 과당 |
| 유당 (lactose) | 우유 | 포도당, 갈락토오스 |
| 맥아당 (maltose) | 맥아제품, 엿기름 | 포도당 2분자 |
| 다당류 (polysaccharide) | ||
| 전분 (starch) | 곡류, 감자 및 근채류 | 포도당 |
| 글리코겐 (glycogen) | 간, 근육, 생굴 | 포도당 |
| 덱스트린 (dextrin) | 전분의 분해 중간산물; | 포도당 |
| 식이섬유소 (dietary fiber) | 겨, 밤, 과일, 채소, 해조류 | 포도당 |
| 셀룰로스 (cellulose) | ||
| 헤미셀룰로스(hemicellulose) | ||
| 검 (gums) |
<탄수화물 급원식품>
| 곡류 및 그 제품류 | 쌀, 보리, 옥수수, 식빵, 국수, 설탕, 밀가루, 라면, 과자류, 조, 수수, 떡 |
|---|---|
| 감 자 류 | 감자, 고구마, 당면, 토란 |
탄수화물 기능
| 에너지공급 | 탄수화물은 1g에 4kcal의 열량을 냅니다. 신체활동을 위해서는 에너지가 끊임없이 요구됩니다. 중추신경계는 에너지 급원으로 오직 포도당만을 사용하므로 중추신경계의 원활한 작용을 위해서는 탄수화물은 꼭 있어야 하고 지방도 에너지 급원으로 쓰여지긴 하지만 이때에도 탄수화물이 필요합니다. |
|---|---|
| 단백질 절약 작용 | 탄수화물의 다른 중요한 기능중의 하나는 단백질 절약 작용(protein sparing action)입니다. 단백질도 에너지를 낼 수 있으나 단백질의 에너지를 내는 일 외에도 단백질 고유의 중요하고도 필수적인 기능이 있습니다. 그러나 식사중에 탄수화물이나 지방에 부족하게 되면 단백질은 이 기능을 못하고 에너지를 내는데 쓰이게 됩니다. 그러므로 탄수화물과 지방은 단백질이 에너지원이 되는 것보다 단백질의 고유기능을 행하도록 단백질을 절약시켜주는 작용이 있다고 볼 수 있습니다. |
| 장내 운동성 | 식이섬유질(dietary fiber)은 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌, 펙틴질, 검 같은 것들이 이에 속합니다. 이것들은 장내에서 물을 흡수하여 부드러운 덩어리를 만들고, 이것이 소화기관 근육의 수축을 자극하여 장내에서 음식물이 잘 이동하도록 연동운동을 돕는 역할을 합니다. |
| 신체 구성 성분 | 탄수화물은 신체내에서 중요한 몇 가지의 화합물을 형성 하는데 주로 윤활물질이나 손톱, 뼈, 연골 및 피부등의 중요한 구성요소가 되고 있습니다. 그 외에도 단당이면서 5탄당인 리보스는 DNA와 RNA의 중요한 구성성분이 되며 이당류인 유당은 칼슘의 흡수를 돕는 작용을 합니다. |
탄수화물 부족증 과잉증
- 탄수화물의 섭취가 부족하면?
- 신체는 일정량의 혈액내 포도당(혈당)을 유지해야 하는데 탄수화물의 섭취가 부족하면 혈액내 포도당 수준이 내려가서 저혈당 증세가 나타납니다. <일반적인 증상> 어지러움, 두통, 근육무기력 등이 있으며 대부분의 경우에 적당한 음식섭취로 증상이 사라집니다. 특히 식사간격이 길어서 체내 탄수화물 저장이 고갈된 상태인 아침에 식사를 하지 않고 직장에 나가거나 심한 운동을 하는 경우는 저혈당 증세가 나타날 수 있으므로 활동을 하기 전에 적절한 음식섭취가 바람직합니다.
- 탄수화물 섭취가 과잉되면?
- 과잉섭취시 지방조직에 많은 지방을 저장하므로 비대증을 가져오며, 일반적으로 당질이 많이 함유된 식품은 다른 중요한 영양소를 다량 함유하지 못하므로 다른 주요 영양소의 부족 현상을 초래할 수 있습니다.
지방이란 무엇인가?
지방질이라 함은 지방(fat), 기름(oil) 및 이들의 유도체의 총칭으로 당질, 단백질과 더불어 생체의 주요한 성분으로서 영양상 필수적인 물질입니다. 지방질은 식물의 종실, 동물의 지방조직, 내장ㆍ골격 등에서 얻을 수 있고, 화학적으로는 지방산과 글리세롤의 에스테르를 말합니다. 식용 지방질은 동물성 지방질과 식물성 지방질로 나눌 수 있으나 일반적으로 상온에서 고체상의 것을 지방, 액체상의 것을 기름이라 부르고 있습니다.
인체의 지방질은 주로 피하지방으로 저장되며 그 외에 뇌 및 신경계통 등의 조직세포 중에 존재하며 또 모든 세포에 들어 있어서 그 각 기능에 관여하고 있습니다.
<지방의 급원식품>
| 유지류 | 참기름, 들기름, 콩기름, 깨소금, 버터, 마가린, 쇼트닝, 유채유, 마요네즈, 돼지기름, 쇠기름, 참깨, 들깨, 호두, 잣, 땅콩 |
|---|---|
| 감 자 류 | 감자, 고구마, 당면, 토란 |
지방의 기능
| 식품속의 기능 |
|
|---|---|
| 체내 지방으로서의 기능 |
|
필수지방산이란
- 필수지방산이란?
-
- EPA와 DHA란 무엇인가?
- EPA와 DHA는 불포화지방산의 일종으로 ω-3계 지방산입니다. 1970년대 심장병과 지방섭취 혈중의 콜레스테롤이 관련이 있다는 연구가 되었고, 생선을 많이 먹는 민족이 심장병에 덜 걸린다는 것이 연구되어 불포화지방산의 종류와 그 기능에 대해 알게되고 EPA나 DHA같은 ω-3지방산의 중요성을 인식하게 되었습니다.
- EPA나 DHA와 같은 ω-3계 지방산의 역할
-
- ① 성장발달, 특히 뇌와 신경조직
- ② 혈청지질의 조성 (특히 고중성지방혈증 완화 )
- ③ 면역능력강화(감염성 질환, 알러지증상, 암발생 감소)
- ④ 동맥경화증 진행억제 (혈압의 감소, 혈소판 응집능력의 억제, 세포막의 유동성 증가)
- ⑤ 당뇨병 발생 및 진행 억제
ω-3 지방산을 과량 섭취했을 때 고도의 불포화지방산이기 때문에, 많아지면 심장병, 암 등에 좋지 않은 결과를 나타낼 수도 있습니다. 또한 혈소판응집을 줄이는 작용이 너무 커져서 출혈시 응고시간 지연될 수도 있습니다.
각 계열의 지방산은 각각 독특한 기능을 하므로 두 계열의 지방산이 모두 균형있게 섭취되어야 합니다. 다가 불포화지방산을 많이 섭취하면 혈청 콜레스테롤이 저하된다고 밝혀지면서 ω-6계 지방산인 리놀레산이 많은 식용유를 섭취하고 있습니다. 그러나 이로 인해 혈전 형성이 증가되어 심혈관계질환이 증가될 수 있고 유방암, 대장암 등의 발생도 촉진될 수 있는 것으로 알려졌습니다.
한편 ω-3계 지방산 섭취가 지나치게 증가하면 ω-6계 지방산에 대해 경쟁을 하므로 ω-6계 지방산이 독특한 기능을 수행하지 못하여 결핍증상이 악화되고 산화스트레스도 증가해 항산화 관련 영양소가 감소됩니다. 따라서 ω-6계와 ω-3계 지방산의 섭취가 적절하게 균형을 이루어야 합니다. 신경조직의 발달이 활발한 영유아, 미숙아의 경우 ω-3계 지방산인 DHA를 충분히 섭취하도록 하고 임신부, 수유부의 경우도 충분하게 섭취하도록 고려합니다.
<ω계열 지방산을 함유한 식품>
| 지방산 | 함유식품 |
|---|---|
| ω-6계 지방산 | 들깨기름, 어유가 많은 생선(청어, 고등어 등) |
| ω-3계 지방산 | 콩기름, 옥수수기름, 면실유, 미강유, 참기름 등 |
단백질이란 무엇인가?
단백질은 생명 유지에 필수적인 영양소로서 효소, 호르몬, 항체 등의 주요 생체 기능을 수행하고 근육 등의 체조직을 구성합니다. 단백질은 살아있는 세포에서 수분 다음으로 풍부하게 존재하므로 식이를 통해 체내에서 필요한 단백질을 규칙적으로 공급해주는 일로 건강 유지에 필수적입니다.
<단백질의 급원식품>
| 고기및생선류 | 돼지고기, 닭고기, 소시지, 쇠고기, 생선, 조개, 굴, 동태 |
|---|---|
| 알 류 | 달걀, 오리알, 메추리알 |
| 콩 류 | 콩, 두부, 된장, 두류, 비지, 막장, 청국장 |
단백질의 기능
| 성장 기능 | 단백질은 신체 내 모든 세포에서 발견되며 신체조직의 성장과 유지에 매우 중요합니다. 식사로부터 섭취한 단백질이 충분해야만 임신이나 성장기 동안 정상적인 성장이 이루어 집니다. 특별히 생의 전 시기 중 단백질이 많이 요구되는 중요한 때인 임신기, 수유기 및 성장기 어린이에게 단백질의 섭취가 부족할 경우 성장이 정상 속도보다 느려지며 심하면 성장이 정지되는 수도 있습니다. |
|---|---|
| 단백질의 기능 |
|
단백질 부족증 과잉증
- 단백질을 과잉섭취하면?
-
- 단백질이 부족하면?
-
장기간 단백질이 부족하면
- ① 저단백혈증을 일으킵니다. 저단백혈증이란 혈액 중의 단백질량이 정상 이하로 감소되는 것을 말합니다.
- ② 성장발육이 활발하지 못하고 성인의 경우 점차로 체중이 감소됩니다.
- ③ 여러 가지 소화기관의 질환, 발열, 암, 간장질환, 신장질환, 출혈성 질환이 일어나기 쉽습니다.
- ④ 빈혈증, 피로, 부종, 병에 대한 저항력 감퇴 등을 일으킵니다.
- ⑤ 신경증상으로서 두통, 신경통, 정신작업 능력저하, 성욕감퇴 등의 증상이 일어납니다.
- ⑥ 내장기관의 기능 저하, 유즙분비 감소 및 무월경 등을 초래합니다.
<마라스무스와 콰시오카>
- 마라스무스
- 마라스무스는 그리이스어로 '소모한다'라는 뜻이며 아프리카 지역에서 이유기와 유아기에 식량부족으로 잘 걸립니다. 주로 에너지와 단백질이 모두 부족한 기아상태 때 나타나며 체지방의 저장이 거의 없어 피골이 상접해 보이고 근육도 거의 없어 힘도 없습니다. 식이요법이 적절히 이루어지지 않으면 감염에 의해 보통 사망합니다.
- 콰시오카
- 콰시오카는 전세계적으로 저개발국가에서 흔히 볼 수 있는 단백질 결핍증입니다. 이유기의 어린아이가 에너지를 겨우 섭취하는, 단백질이 상당히 부족한 상태에서 나타나는 질병으로 감염(면역기능의 저하), 부종, 성장저해, 허약, 질병에 대한 민감도가 증가합니다. 콰시오카와 마라스무스 모두 단백질-열량 영양불량증의 일종이지만 각각의 발생시기나 외양, 생화학적 변화 등은 다릅니다. 그러나 콰시오카가 마라스무스보다 더 심각한 형태의 영양불량증으로 보이며 전염병에 대한 저항력이 더 떨어집니다.
필수아미노산이란?
체내에서 합성되지 않으므로 식사를 통해 섭취해야 하는 아미노산을 필수아미노산이라고 일반적으로 정의합니다. 여기서 비필수아미노산이 필수아미노산보다 체내 역할에 있어서 조금이라도 덜 중요하다는 의미를 부여해서는 안 됩니다.
필수아미노산(9가지) : 이소루신(isoleucine), 루신(leucine), 리신(lysine), 메티오닌(methionine), 페닐알라닌(phenylalanine), 트레오닌(threonine), 트립토판(tryptophan), 발린(valine), 히스티딘(histidine)
무기질이란 무엇인가?
무기질은 식품을 완전히 연소시켰을 때 재로 남는 것을 말하며 회분 또는 광물질이라고도 합니다. 인체 체중의 약 4%가량을 무기질이 차지하고 있습니다. 이와 같이 극소량이지만 조직의 구성성분으로 필요하며 6대 영양소중의 하나로서 영양상 불가결한 물질입니다.
이와 같이 무기질운 인체 구성성분으로서, 생활기능의 조절을 하는 역할로서 또는 세포의 기능을 완수하도록 도우며 아울러 생명유지에 절대적으로 필요한 것입니다. 이들 무기원소는 신체기능의 현상유지에 필요하므로 어떤 원소가 다른 원소에 비하여 특별히 중요하다고 생각할 수 없으며 그 중 어느 한 가지의 성분이 결핍되어도 생존할 수 없습니다.
무기질의 기능
| 산, 염기의 균형 | 무기질은 식품으로부터 흡수되어 신체내에 분포합니다. 조직이나 체액 속에 들어 있는 무기질은 많은 대사반응에 필요한 산도 혹은 염기도를 정상으로 유지하도록 조절합니다. 혈액, 조직, 세포들의 적절한 산도 혹은 염기도는 비록 다르지만 무기질은 체내에서 적절한 pH를 유지하도록 조절합니다. 여러 종류의 무기질 중에서 어떤 무기질은 신체를 산성 쪽으로, 또 어떤 무기질은 염기 쪽으로 이루도록 하는 경향이 있습니다. 산을 형성하는 무기질은 곡류, 곡류제품, 육류, 닭고기, 계란, 생선에 비교적 풍부하며, 이와 대조적으로 체내에서 염기 반응을 하는 무기질은 과일과 야채에 풍부합니다. |
|---|---|
| 신체의 필수성분 | 무기질은 신체의 각 부분을 형성합니다. 신체를 구성하는 많은 무기질 중에서 칼슘과 인은 뼈와 치아 같은 경조직(硬組織)을 구성하는데 중요합니다. 뼈와 치아의 칼슘, 인, 불소 등의 농도는 경조직의 발달에 많은 영향을 줍니다. 또한 호르몬, 효소의 구성성분이기도 합니다. 철은 헤모글로빈의 성분으로서 혈중 헤모글로빈의 기능에 중요한 역할을 하며, 염소는 위내 염산의 성분으로서 위에서 일어나는 소화작용에 중요합니다. |
| 물의 균형 조절 | 혈관이나 세포에 들어있는 물이 한 곳으로부터 다른 곳으로 옮겨지려면 삼투현상에 의해서 반투과성 세포막을 통과해야 합니다.세포막을 투과하여 세포 내외로 이동하는 물의 방향과 양은 무기질의 농도에 의해서 결정됩니다. 무기질의 균형이 이루어지지 않는 경우에는 체액의 축적 또는 탈수를 일으키기도 합니다. |
| 촉매작용 | 무기질은 신체 내에서 일어나는 여러가지 반응에서 촉매의 기능을 합니다. 마그네슘은 탄수화물, 단백질, 지방의 분해, 합성과정에 필요하며, 그외 구리, 칼슘, 칼륨, 망간, 아연 등 많은 종류의 무기원소들은 체내의 이화작용(catabolism)및 동화작용(anabolism)에서 촉매로서 또는 효소의 구성성분으로 필요합니다. |
다량무기질의 기능, 결핍증 및 급원식품
| 원소 | 기능 | 급원식품 | 결핍증 |
|---|---|---|---|
| 칼슘 |
칼슘의 기능
|
칼슘의 급원식품
|
칼슘 결핍증
|
| 인 |
인의 기능
|
인의 급원식품
|
인의 결핍증
|
| 마그네슘 |
마그네슘의 기능
|
마그네슘의 급원식품
|
마그네슘의 결핍증
|
| 나트륨 |
나트륨의 기능
|
나트륨의 급원식품
|
나트륨의 결핍증
|
| 칼륨 |
칼륨의 기능
|
칼륨의 급원식품
|
칼륨의 결핍증
|
| 염소 |
염소의 기능
|
염소의 급원식품
|
염소의 결핍증
|
| 황 |
황의 기능
|
황의 급원식품
|
황의 결핍증
|
미량무기질의 기능, 결핍증 및 급원식품
| 원소 | 기능 | 급원식품 | 결핍증 |
|---|---|---|---|
| 철 |
철의 기능
|
철의 급원식품
|
철 결핍증
|
| 요오드 |
요오드의 기능
|
요오드의 급원식품
|
요오드의 결핍증
|
| 아연 |
아연의 기능
|
아연의 급원식품
|
아연의 결핍증
|
| 구리 |
구리의 기능
|
구리의 급원식품
|
구리의 결핍증
|
| 셀레늄 |
셀레늄의 기능
|
셀레늄의 급원식품
|
셀레늄의 결핍증
|
| 망간 |
망간의 기능
|
망간의 급원식품
|
망간의 결핍증
|
| 크롬 |
크롬의 기능
|
크롬의 급원식품
|
크롬의 결핍증
|
| 코발트 |
코발트의 기능
|
코발트의 급원식품
|
코발트의 결핍증
|
무기질 과잉증
| 인 |
식사 내의 인의 섭취량이 칼슘 보다 2배 이상 장기간 지속되면 저칼슘혈증 또는 이차적인 부갑상선 호르몬의 증가로 인해 골격에 손실이 옵니다. 유아기에 인의 함량이 높은 조제분유를 사용할 경우에 저칼슘혈증 및 테타니가 발병할 수 있으나 아주 과량의 인을 장기간 섭취하지 않는 한 큰 문제는 없습니다. |
|---|---|
| 나트륨 | 오랫동안 나트륨을 과잉으로 섭취한 경우에는 고혈압과 부종이 나타납니다. 과다한 나트륨섭취는 수분평형을 조절하기 위해 혈액의 부피를 증가시켜 혈압을 상승시키기 때문입니다이외에도 나트륨의 과잉 섭취는 위암, 위궤양, 신장질환, 심장계질환의 발병률을 상승시킨다는 보고가 있습니다. |
| 칼륨 | 신장기능이 약한 경우에 혈중 칼륨 수준이 상승하여 심장기능을 방해하여 심장박동을 느리게 하므로 빨리 치료하지 않으면 결국 심장박동이 멈추게 됩니다. 따라서 신장기능이 저하될 경우 칼륨섭취에 대해 관심을 갖고 조절하는 것이 필요합니다. |
| 요오드 |
보충제 등을 이용하여 요오드를 과다하게 복용하면 갑상선 기능항진증이나 바세도우씨병이라고 하는 갑상선중독증이 생깁니다. 이는 갑상선 호르몬의 분비가 많아지고 갑상선 기능이 과다하게 활동하여 기초대사율이 증가함으로써 자율신경계에 장애를 유발합니다. 갑상선 기능항진증은 보통 40세 이상의 연령층에서 발생하므로 주의를 요하고 발생한 경우 약물치료를 받아야 합니다. |
비타민이란 무엇인가?
비타민은 여러 다양한 구성원소와 화학구조를 가지며 주로 체내의 여러 생체반응이 쉽게 일어나도록 돕는 역할을 합니다. 예를 들어 비타민은 탄수화물, 지질, 단백질 식품으로부터 에너지를 생산하도록 에너지 대사과정에 조효소로서 작용합니다. 그러나 비타민 자체는 에너지를 생산하지 않습니다.
비타민은 크게 지용성과 수용성 두 가지로 나눌 수 있고 이들은 서로 다르게 작용합니다. 예를들면 수용성 비타민은 조리시 쉽게 손실되는 대신 체내로부터 쉽게 배설되는 반면, 지용성 비타민은 체내에 과잉 축적되어 질병을 유발할 수도 있습니다. 지용성 비타민에는 A,D,E 및 K가 포함되고 비타민 B와 C는 수용성 비타민입니다.
지용성 비타민의 체내 기능과 급원식품
| 비타민 | 급원식품 | 체내기능 |
|---|---|---|
| 비타민A(레티놀) |
|
|
| 비타민D(칼시페롤) |
햇빛에 의해 만들어 집니다
|
|
| 비타민E(토코페롤) |
|
|
| 비타민K |
|
|
수용성 비타민의 체내 기능과 급원식품
수용성 비타민은 주로 탄수화물 및 열량 대사시에 관여하는 효소들의 조효소로 작용한다.
| 비타민종류 | 급원식품 | 체내기능 |
|---|---|---|
| 비타민B1(티아민) |
|
|
| 비타민B2(리보플라빈) |
|
|
| 니아신 |
|
|
| 비타민B6(피리독신) |
|
|
| 비타민B12(코발라민) |
|
|
| 판토텐산 |
|
|
| 비오틴 |
|
|
| 엽산 |
|
|
| 비타민C(아스코르브산) |
|
|
비타민 결핍증
<지용성 비타민>
| 비타민종류 | 결핍증 | 임상증상 |
|---|---|---|
| 비타민A |
|
|
| 비타민D |
|
|
| 비타민E |
|
|
| 비타민K | 비타민K 결핍증 없음 |
|
<수용성 비타민>
| 비타민종류 | 결핍증 | 임상증상 |
|---|---|---|
| 비타민C |
|
|
| 비타민B1(티아민) |
|
|
| 비타민B2(리보플라빈) |
|
|
| 나이아신 |
|
|
| 비타민B6 | 비타민B6 결핍증 없음 |
|
| 엽산 | 엽산 결핍증 없음 |
|
| 비타민B12 |
|
|
| 판토텐산 | 판토텐산 결핍증 없음 |
|
| 비오틴 | 비오틴 결핍증 없음 |
|
-
- 담당부서
-
- 담당자
-
- 전화
- 901-7600
-
- 팩스
- 901-7609
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